黄铜鸳鸯锅被活计放在凹槽内,清汤菌子与麻辣红油锅被一分为二,咕嘟咕嘟的翻滚冒泡。
搭配的豆腐粉条跟蔬菜类,被一一端上,摆放整齐。
顿时所有想说的话语,在脑海中抹去,只剩下食欲二字。
姜甜率先动筷,不客气的夹起羊肉卷,便放入红油锅内,薄薄的肉片迅速烫熟,自带的油脂融化后,散发出特有的浓郁香味。
裹上一层麻酱调料,塞进嘴里,第一口是花生的醇香浓郁,接着荤腥的羊肉肥而不腻,咀嚼略带弹牙,搭配胡椒的麻辣,在口腔瞬间炸开一团火。
“斯哈!”
姜甜重生之前,虽然精神空虚,却从未委屈过口腹之欲,还喜欢四处搜罗美食,是以前段时间,寄人篱下,做饭也不敢按照自己口味来,着实憋了许久。
今天搬到新家,终于不用再估计旁人,吃到喜欢的食物了!
涮锅子,有些配菜比肉还好吃,吸收饱满汤汁的豆腐,除了美味也是格外的麻辣,她狠狠地咬了下,快速哈气滑入腹中,麻辣似火燎身。
急灌一口冰酿。
蜂蜜牛奶配上豆沙,在冰窖里放凉后,迅速给客人端上来,清凉去火格外适合夏天引用。
等到了三伏天,自己也可以制作些绿豆奶酪冰沙,用棉布木桶包住,放在车上贩卖,毕竟夏天炎热,食欲不振,冰饮是卖得最快的。
表姐吃的格外过瘾,秋儿没忍住夹了一块青菜,要知道她平时从未吃过麻辣,只怪表姐坐在对面,吃的太诱人。
熟透的青菜挂满红油,惹来姜甜偷笑,毕竟火锅煮到后面,蔬菜才算锅内最辣的。
秋儿不懂,夹起来后,在清汤锅内涮了涮,自觉已经能够接受,一口塞在了嘴里,辛辣霸道的如同烈火,瞬间将舌头麻肿了。
“咳咳,水!”忍不住打了个咳嗽,只觉得鼻子都呛通了,凉风嗖嗖往鼻腔里灌。
这种奇怪的东西,怎么会有人吃得下去!
“等你以后跟我做糕点,累的饭也不想吃,就明白麻辣的好处了。”
姜甜撇了一勺红油汤伴着饭,感觉自己能在多吃一碗。
秋儿双眼泛水光,害怕的摇了摇头,怎么看锅内翻滚的涮菜,都像是点火就炸的炮竹,
之后她们沉浸在美食中,将肚子吃到圆滚滚,下楼都要扶着楼梯。
走出来时外面已经丑时。
街道上人流见少,演杂耍的也换下胸口碎大石,两名男童表演着翻跟头,如猴子般轻巧,一个后空翻能翻七八个。
这时,对面说书的也散了场,听客拎着没吃完的糕点,笑呵呵的往家走。
秋儿诺有所思道:“表姐,你想在茶馆旁边支摊子?”
倒也不失为良策,糕点搭配茶水吃正好解腻。
姜甜眼睛搜扫了一圈人群,见他们都拎着不小的量,想必是兜里不差钱,自己闲逛一下午,顺便捎带些给家中妇孺。
“咱们一顿火锅就吃了半两银子,总要想办法多赚些钱。”
毕竟赚钱除了满足口腹之欲,还有明哲保身的能力。
舅母的事情有一次就够了。
秋儿显然也认同表姐的想法,回到家后,见母亲正坐在屋内,搂算这月的开销。
算珠被圆润的手指波动,噼里啪啦的响个不停。
日光照在邬氏脸上,眉头皱成个川字,她近日为了宋青松书费用,愁个半死!
要知道书可不止私塾费,还有笔墨纸砚,请客做学问。
毕竟,能起书的多为官宦世家,最爱举行诗社杂谈,若不参加,便不能结交到有本事的好友。
参加了,又是个新麻烦,只要不想将穷书生两字刻在脸上,就要花钱回请同窗吃饭。
一进一出,每年没有几百两,哪里顶得住!
邬氏气上心头,埋怨儿子不知她的一番苦心。
转身向女儿询问道:“唉!你表姐哪里收拾好了?”
“东西都收拾差不多了,表姐想将摊位摆在茶楼附近。”秋儿坐下后,一五一十的将今天的事情交代清楚。
还有自己对未来的担忧。
“我就怕客官吃惯了茶楼的,不爱吃我们做的东西。”虽然表姐的手艺好,茶楼也是花大价钱在外面请来的糕点师傅。
必然也不会差到哪里去。
邬氏翻了个白眼“莫要管姜丫头折腾什么,她手艺好是实打实,前些日子,我给县尉家送礼,都追问是哪个新开铺子做的。
赶紧学会她的手艺是正事,到时候阿娘牵线,让你去官府上给女眷们做糕点。”
秋儿望着门外天,心想自己生的普通无所谓,母亲总能想到新的法子,将她卖个好价钱。
—
接下来的日子迅速忙碌起来。
姜甜会的糕点繁琐,需要结合当地口味选品,便开始在城内四处闲逛,看看同行都在什么,在买回来同自己做的对比。
“你觉得核桃酥是略有颗粒好,还是如同他们这般,磨成粉细用油烤酥。”
秋儿掰了小块品尝,与自家作对比,也是颇为为难:“我觉得都好吃…虽然带颗粒咀嚼香甜,但是牙口不好的老人,却吃不消。
祖母偷懒不爱做饭时,便喜欢沾茶水吃几块酥糕。”
“你说得对。”姜甜在纸上添加上茯苓糕,健脾渗湿,宁心安神,最适合气虚湿阻的人吃。
顿了顿,她又道:“如若没意外,明天我们便开始摆摊了。”
摊位找到了,在南城区泰安街,是一条经营文玩书画的街道,往来都是有钱的风雅之士。
逛累了,便去不远处的茶楼听书。
晚上不想回家吃饭,还能在拐个弯去后面的花街。
而且她们在的地方,是个十字路口,南来北往不乏妇孺百姓,十分的热闹。
秋儿茫然道:“没问题,我明日一早便来。”
“噗,你今天还打算回家呀?不想留下来跟我学手艺了。”姜甜心道,表妹是不是回城住的太舒服。
没有以往围着她,疯狂学东西的劲头了。
待秋儿含糊应下,说先回家一趟后,姜甜这才放心下来,准备材料制作糕点。
如今快到夏天,日子逐渐变暖,有道是人间四月芳菲尽,碧绿的荷叶铺满整个池塘,山上的桃花盛开正艳。
糕点也要制作的别出心裁,才能引人注目。
“荷花酥”便是这么一款,端出来就让人移不开眼的糕点。
学手艺的时候,糕点厨娘说自己曾经在宫中做事,一手荷花酥令贵妃欢颜大悦,赏赐五十两白银。
虽然后来到别院伺候自己,却也是看她勤奋肯学,真的喜欢制作糕点,才教她的。
姜甜那时备受宠爱,自然也出手阔绰,笑着赏了她一百两白银,还允许她告假三天回家看望家人。
如今想来,往事如梦,但是手艺到底是学会了,便丢不掉的。
荷花酥属于造型面点,有三部分组成。
先是将适量的油酥混合糖粉与面揉匀,在加入鸡蛋继续搅拌,混合成一体后,可以加入不同的花香粉做调味。
最知名的便是桂花糕,姜甜为了更加还原清香,也加入了荷花粉。
做完馅料后,便是外面的花瓣,她先用温水烫熟,醒面后分成不同的小剂子,依次加入红色、绿色的口彩。
摁在木板上细致的揉开,颜色逐渐变浅,成为娇艳的粉色,在擀制成长条摸好酥油,一层叠一层重复多次。
这样后面烤制好,就可以出现千层酥皮了。
前面都只是基础功,荷花酥作难的是造型。
如果想简单了事,只要将馅料做里,外面包裹上彩面,用十字刀划口,稍加烤制后遇热盛开。
粉嫩娇艳,如荷花包般精致漂亮,吃起来也微甜。
但是精致由余,惊艳不足。
毕竟是来到江宁城,第一次亮相,姜甜拿出了自己压箱底的手艺。
将面团再次分出数份,添加剂量不一的口彩,面团颜色也有深到浅渐变,她在馅料里添加了咸蛋黄,又揪出一块小面团修整形状,逐层包裹馅料。
粉色的花瓣重叠成荷花,被浅绿的荷叶拖住,娇黄的心蕊仿佛刚刚盛开。
秋儿回来后,还以为自己看见了一朵真花,惊讶道:“还未到六月份,便有早春的荷花开了吗?”
等走近,却闻见面点独有的麦香,才知道这竟然是面点?
“刚做好一个,快来尝尝味道如何。”姜甜顺手拿起荷花酥,将精妙绝伦之物,一掰两半。
秋儿接到手里,感觉心都在滴血,只能含泪咬下。
可…这也太好吃了!
外面的浅粉娇艳的花瓣口感清香,丝丝泛甜,又有浓郁的麦香。
细细品味,中间的娇黄的心蕊,竟然是咸鸭蛋,入口绵密咸香,与清香为花瓣融合,恰到好处。
除了第一眼错看,以为是荷花层层绽放,吃起来也让人真的以为是在品尝荷花。
这么精致的糕点,真的是普通人能够吃到的吗?
怕不是,在贵族小姐们的斗花宴上,才能观赏到的佳品!
太幸福了!
秋儿感觉自己幸福的快要哭出来了。
“呜呜,表姐,我要学做糕点!”
教练,我想打篮球!
(玩个梗)
荷花酥的制作跟口感部分描述,参考词条。
黄铜鸳鸯锅被活计放在凹槽内,清汤菌子与麻辣红油锅被一分为二,咕嘟咕嘟的翻滚冒泡。
搭配的豆腐粉条跟蔬菜类,被一一端上,摆放整齐。
顿时所有想说的话语,在脑海中抹去,只剩下食欲二字。
姜甜率先动筷,不客气的夹起羊肉卷,便放入红油锅内,薄薄的肉片迅速烫熟,自带的油脂融化后,散发出特有的浓郁香味。
裹上一层麻酱调料,塞进嘴里,第一口是花生的醇香浓郁,接着荤腥的羊肉肥而不腻,咀嚼略带弹牙,搭配胡椒的麻辣,在口腔瞬间炸开一团火。
“斯哈!”
姜甜重生之前,虽然精神空虚,却从未委屈过口腹之欲,还喜欢四处搜罗美食,是以前段时间,寄人篱下,做饭也不敢按照自己口味来,着实憋了许久。
今天搬到新家,终于不用再估计旁人,吃到喜欢的食物了!
涮锅子,有些配菜比肉还好吃,吸收饱满汤汁的豆腐,除了美味也是格外的麻辣,她狠狠地咬了下,快速哈气滑入腹中,麻辣似火燎身。
急灌一口冰酿。
蜂蜜牛奶配上豆沙,在冰窖里放凉后,迅速给客人端上来,清凉去火格外适合夏天引用。
等到了三伏天,自己也可以制作些绿豆奶酪冰沙,用棉布木桶包住,放在车上贩卖,毕竟夏天炎热,食欲不振,冰饮是卖得最快的。
表姐吃的格外过瘾,秋儿没忍住夹了一块青菜,要知道她平时从未吃过麻辣,只怪表姐坐在对面,吃的太诱人。
熟透的青菜挂满红油,惹来姜甜偷笑,毕竟火锅煮到后面,蔬菜才算锅内最辣的。
秋儿不懂,夹起来后,在清汤锅内涮了涮,自觉已经能够接受,一口塞在了嘴里,辛辣霸道的如同烈火,瞬间将舌头麻肿了。
“咳咳,水!”忍不住打了个咳嗽,只觉得鼻子都呛通了,凉风嗖嗖往鼻腔里灌。
这种奇怪的东西,怎么会有人吃得下去!
“等你以后跟我做糕点,累的饭也不想吃,就明白麻辣的好处了。”
姜甜撇了一勺红油汤伴着饭,感觉自己能在多吃一碗。
秋儿双眼泛水光,害怕的摇了摇头,怎么看锅内翻滚的涮菜,都像是点火就炸的炮竹,
之后她们沉浸在美食中,将肚子吃到圆滚滚,下楼都要扶着楼梯。
走出来时外面已经丑时。
街道上人流见少,演杂耍的也换下胸口碎大石,两名男童表演着翻跟头,如猴子般轻巧,一个后空翻能翻七八个。
这时,对面说书的也散了场,听客拎着没吃完的糕点,笑呵呵的往家走。
秋儿诺有所思道:“表姐,你想在茶馆旁边支摊子?”
倒也不失为良策,糕点搭配茶水吃正好解腻。
姜甜眼睛搜扫了一圈人群,见他们都拎着不小的量,想必是兜里不差钱,自己闲逛一下午,顺便捎带些给家中妇孺。
“咱们一顿火锅就吃了半两银子,总要想办法多赚些钱。”
毕竟赚钱除了满足口腹之欲,还有明哲保身的能力。
舅母的事情有一次就够了。
秋儿显然也认同表姐的想法,回到家后,见母亲正坐在屋内,搂算这月的开销。
算珠被圆润的手指波动,噼里啪啦的响个不停。
日光照在邬氏脸上,眉头皱成个川字,她近日为了宋青松书费用,愁个半死!
要知道书可不止私塾费,还有笔墨纸砚,请客做学问。
毕竟,能起书的多为官宦世家,最爱举行诗社杂谈,若不参加,便不能结交到有本事的好友。
参加了,又是个新麻烦,只要不想将穷书生两字刻在脸上,就要花钱回请同窗吃饭。
一进一出,每年没有几百两,哪里顶得住!
邬氏气上心头,埋怨儿子不知她的一番苦心。
转身向女儿询问道:“唉!你表姐哪里收拾好了?”
“东西都收拾差不多了,表姐想将摊位摆在茶楼附近。”秋儿坐下后,一五一十的将今天的事情交代清楚。
还有自己对未来的担忧。
“我就怕客官吃惯了茶楼的,不爱吃我们做的东西。”虽然表姐的手艺好,茶楼也是花大价钱在外面请来的糕点师傅。
必然也不会差到哪里去。
邬氏翻了个白眼“莫要管姜丫头折腾什么,她手艺好是实打实,前些日子,我给县尉家送礼,都追问是哪个新开铺子做的。
赶紧学会她的手艺是正事,到时候阿娘牵线,让你去官府上给女眷们做糕点。”
秋儿望着门外天,心想自己生的普通无所谓,母亲总能想到新的法子,将她卖个好价钱。
—
接下来的日子迅速忙碌起来。
姜甜会的糕点繁琐,需要结合当地口味选品,便开始在城内四处闲逛,看看同行都在什么,在买回来同自己做的对比。
“你觉得核桃酥是略有颗粒好,还是如同他们这般,磨成粉细用油烤酥。”
秋儿掰了小块品尝,与自家作对比,也是颇为为难:“我觉得都好吃…虽然带颗粒咀嚼香甜,但是牙口不好的老人,却吃不消。
祖母偷懒不爱做饭时,便喜欢沾茶水吃几块酥糕。”
“你说得对。”姜甜在纸上添加上茯苓糕,健脾渗湿,宁心安神,最适合气虚湿阻的人吃。
顿了顿,她又道:“如若没意外,明天我们便开始摆摊了。”
摊位找到了,在南城区泰安街,是一条经营文玩书画的街道,往来都是有钱的风雅之士。
逛累了,便去不远处的茶楼听书。
晚上不想回家吃饭,还能在拐个弯去后面的花街。
而且她们在的地方,是个十字路口,南来北往不乏妇孺百姓,十分的热闹。
秋儿茫然道:“没问题,我明日一早便来。”
“噗,你今天还打算回家呀?不想留下来跟我学手艺了。”姜甜心道,表妹是不是回城住的太舒服。
没有以往围着她,疯狂学东西的劲头了。
待秋儿含糊应下,说先回家一趟后,姜甜这才放心下来,准备材料制作糕点。
如今快到夏天,日子逐渐变暖,有道是人间四月芳菲尽,碧绿的荷叶铺满整个池塘,山上的桃花盛开正艳。
糕点也要制作的别出心裁,才能引人注目。
“荷花酥”便是这么一款,端出来就让人移不开眼的糕点。
学手艺的时候,糕点厨娘说自己曾经在宫中做事,一手荷花酥令贵妃欢颜大悦,赏赐五十两白银。
虽然后来到别院伺候自己,却也是看她勤奋肯学,真的喜欢制作糕点,才教她的。
姜甜那时备受宠爱,自然也出手阔绰,笑着赏了她一百两白银,还允许她告假三天回家看望家人。
如今想来,往事如梦,但是手艺到底是学会了,便丢不掉的。
荷花酥属于造型面点,有三部分组成。
先是将适量的油酥混合糖粉与面揉匀,在加入鸡蛋继续搅拌,混合成一体后,可以加入不同的花香粉做调味。
最知名的便是桂花糕,姜甜为了更加还原清香,也加入了荷花粉。
做完馅料后,便是外面的花瓣,她先用温水烫熟,醒面后分成不同的小剂子,依次加入红色、绿色的口彩。
摁在木板上细致的揉开,颜色逐渐变浅,成为娇艳的粉色,在擀制成长条摸好酥油,一层叠一层重复多次。
这样后面烤制好,就可以出现千层酥皮了。
前面都只是基础功,荷花酥作难的是造型。
如果想简单了事,只要将馅料做里,外面包裹上彩面,用十字刀划口,稍加烤制后遇热盛开。
粉嫩娇艳,如荷花包般精致漂亮,吃起来也微甜。
但是精致由余,惊艳不足。
毕竟是来到江宁城,第一次亮相,姜甜拿出了自己压箱底的手艺。
将面团再次分出数份,添加剂量不一的口彩,面团颜色也有深到浅渐变,她在馅料里添加了咸蛋黄,又揪出一块小面团修整形状,逐层包裹馅料。
粉色的花瓣重叠成荷花,被浅绿的荷叶拖住,娇黄的心蕊仿佛刚刚盛开。
秋儿回来后,还以为自己看见了一朵真花,惊讶道:“还未到六月份,便有早春的荷花开了吗?”
等走近,却闻见面点独有的麦香,才知道这竟然是面点?
“刚做好一个,快来尝尝味道如何。”姜甜顺手拿起荷花酥,将精妙绝伦之物,一掰两半。
秋儿接到手里,感觉心都在滴血,只能含泪咬下。
可…这也太好吃了!
外面的浅粉娇艳的花瓣口感清香,丝丝泛甜,又有浓郁的麦香。
细细品味,中间的娇黄的心蕊,竟然是咸鸭蛋,入口绵密咸香,与清香为花瓣融合,恰到好处。
除了第一眼错看,以为是荷花层层绽放,吃起来也让人真的以为是在品尝荷花。
这么精致的糕点,真的是普通人能够吃到的吗?
怕不是,在贵族小姐们的斗花宴上,才能观赏到的佳品!
太幸福了!
秋儿感觉自己幸福的快要哭出来了。
“呜呜,表姐,我要学做糕点!”
教练,我想打篮球!
(玩个梗)
荷花酥的制作跟口感部分描述,参考词条。