俗话说，你吃什么，就会变成什么。所以，想想看你的健康、心理状态，以及管理生活的能力，和你的次食质量与习惯间的联系有多大。吃太多没什么营养的东西，没有一个良好的饮食习惯，不仅对身体不好，同时对心情和态度也没有什么好处。
只吃你觉得美味的东西，慢慢地吃，每一口都要细嚼馒咽，并且只在设计用来吃东西的地方，像在厨房和餐厅吃饭，而且要坐下来吃，把每一餐都当成是这一天很特别的部分，并且避免在两餐闻吃东西，营造一个宁静的气氛，不要让混乱的环境和争论影响你用餐的情绪不要让一些不良习惯损坏你的用餐质量；重视一切与你就餐有关的小动作、小细节，让它们在你平日良好的培养下，变成你的健康小卫士，保护好你的饮食健康。
★养成分餐习惯
良好的健康状况和由之而来的愉快的情绪，是幸福的最好资本。
——斯宾塞
现在，许多的家庭，用餐时仍是一家人围在桌边，同挟食一盘子菜；亲朋好友欢聚一堂，在丰盛的宴席上也是你让我一筷子菜，我让你一勺子汤，共同品尝一盘盘美味菜肴，这种传统的聚餐方式有许多弊病，不利于卫生保健，应进行改革，提倡分餐制。
筷子、勺是每个人挟取食物的工具，在每个人的嘴里进进出出，口腔和唾液中的细菌、病毒也随着餐具带到菜肴上，这正是传播疾病的大好机会。有人做过这样的试验，在筷子头上检验出多种细菌、病毒，特别是肠道致病菌和肝炎病毒。尤其值得一提的是唾液中的乙型肝炎病毒具有很强的传染能力。聚餐时细菌、病毒会乘机而入，传染给他人，使人患病。假如亲朋好友或家人中有带病者，就更有可能造成传染。
现在提出用“分餐制”或“公筷公勺制”代替传统的用餐方式，是解决以上弊端的好方法。只要每个参加用餐的人每人一份食物，自取自食，或是在菜盘、汤盆中设立公筷公勺，用公用餐具挟取食物到每个人的食具中，就可避免个人餐具污染菜肴，减少细菌、病毒的传播机会，有利卫生健康。
★每天都坚持吃一顿丰盛的早餐
健康是智慧的条件、快乐的樗，也是开朗和高尚的天性。
——爱默生
在城市里有相当数量的人不吃早饭就上班，长期这么做，无疑会对身体带来损害。
不吃早饭上班，空腹时间过长，如从头一天19点进晚餐，以4小时胃全部排空计算，至次日12时进午餐，空腹持续时间长达13个小时
。这样由于体内各种脏器的生理活动，细胞的新陈代谢和工作时体力、脑力的消耗，能量处于入不敷出的亏损状态，长此以往，将损害脏器功能，还可产生胆石症和过早衰老。国外营养学家，在1965年对6934名年逾六旬的男女老人的早餐及生活方式进行了调查，并在此之后的20年中，继续对这些老人进行追踪，结果表明，坚持吃正常早餐的老人，长寿的要比不吃早餐的老人高20％。他们在年过八旬和九旬的老年人们身上发现了一个共性：从青少年时代开始，他们每天都坚持吃一顿丰盛的早餐。
不吃早饭，实际上是实行了少餐制，即两餐制。因为上午饿得透，中午就吃得多，使多余的热量转变成脂肪沉积起来。如果晚餐又很丰盛，油水较大，由于晚上人体血液中胰岛素含量升至高峰，就将多余的能量贮存起来，使人日益发胖。
研究结果表明，不吃早餐的人，血中胆固醇比吃早餐的人要高33％左右。研究还显示，吃早餐的人比不吃早餐的人，心脏病发作的可能性要小。临床也证实，早上起床后2小时内，心脏病发作的机会比其他时间高1倍左右。这种情况可能与较长时间没有进餐有关。研究血液黏稠度及血液凝结问题也发现，不吃早餐的人血液黏稠度增加，使流向心脏的血液量不足，因而易引起心脏病发作。
另外，研究还发现，胆结石的发生与不吃早餐关系密切，因为空腹过久，胆汁成分发生变化，胆酸含量减少，胆固醇相对增高，这就形成了高胆固醇胆汁。如果不进早餐，久而久之，胆汁中的胆固醇达到饱和，在胆囊里成为结晶沉积下来，就可发生胆结石。
为了身体健康，预防疾病的发生，一定要吃早饭。只有这样才能适应工作的需要，使自己精力旺盛、精神饱满。
★晚餐不宜过晚过饱
健康的人最重视的是生活，特点是天才的人，因为他比别人更需要生活。
——罗曼·罗兰
在我们的传统观念里，尤其是城市里的上班人各家都喜欢吃丰盛的晚餐。这是因为，晚上家里人都下班回来，人员齐全，饭后又不去上班，有时间做饭，所以晚饭就成为丰盛的团圆饭。饭菜丰盛，于是就形成高热量、高蛋白非常集中的晚餐。其实，晚餐吃得过好、过多，人会又腻又饱。再者，吃了晚饭又没有什么活动，坐下看电视，不久就睡觉，吃的食物得不到充分消化，长此下去可引发疾病，对身体不利。
首先，引起肥胖。人在夜晚睡眠时，体内各种脏器活动降到最低限度，各个系统处
于休息状态，能量消耗减少到基础代谢的水平，消化力大为减少。如果晚餐吃得过饱，多余的营养物质消耗不了，就以脂肪的形式沉积在体内，使人体导致肥胖，损害健康。
其次，引发心脏血管疾病。晚餐过饱，又缺乏消化机会，就会使胃肠胀满，坐下看电视或躺下睡觉，常把心脏推向上方，甚至使心脏被迫转位呈横向，压迫冠状动脉，减少心脏的血液供应，诱发心绞痛、心肌梗死、脑血管栓塞。这些疾病在夜间发作，危险性甚大，常因来不及抢救造成猝死。
第三，加速动脉硬化。晚间食入过量的优质食物，会刺激肝脏合成更多的低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白。这两种脂蛋白会把过多的血清胆固醇运载到动脉壁上堆积起来，引起动脉硬化。
第四，导致栓塞。如果全天的热量有70％集中在晚餐，可使血脂浓度猛然升高，脂肪除沉积在血管壁上，还可直接栓塞血管，导致心、脑、肾的脂肪栓塞症。这也是很危险的疾病。
第五，易患肝、胆、胰疾病。人到中年后，肝、胆、胰等器官代谢功能逐年降低，晚餐过饱会加速损伤这些脏器的功能。胆囊负荷过重，会发生胆囊炎；胰脏负荷过重，会发生急性坏死性胰腺炎；胰脏分泌胰岛素不足，转化糖的能力下降，还容易患糖尿病。
最后还会加速衰老。晚餐后一般活动量小，不久便睡觉，胃肠也就进入休息状态。如果晚餐量过大，吃的饭菜又过于肥腻，为了消化这些食物，胃肠道的负担必须增加，大脑也得不到休息。久而久之，引起大脑代谢紊乱，功能下降，继而引起脑组织萎缩，就会导致人体过早衰老。
因此，人们在进餐上还是应该按着“早吃饱，午吃好，晚吃少”的原则办，晚上不要吃得过于丰盛，同时，晚餐也不宜吃得过饱和过晚。
★把好饭后健康关
健康当然比金钱更为可贵，因为我们所赖以获得金钱的条件就是健康。
——约翰逊
平时人们在吃什么上的养生保健方面注意较多，而对饭后保健应注意哪些问题常常忽视。饭后通常应注意以下几个问题：(1)饭后不宜急于吸烟。有人说：“饭后一支烟，赛过活神仙。”其实，饭后吸支烟，祸害大无边。据专家考证，饭后吸一支烟，中毒量大于平时吸10支烟的总和。因为人在吃饭以后，胃肠蠕动加强，血液循环加快，这时，人体吸收烟雾的能力进入“最佳状态”，香烟中的有毒物质比平时更容易进入人体，加重对人体健康的损害程度。
(2)
饭后不能马上吃水果。饭后马上吃水果，很容易形成胀气。因为水果中含有不少单糖类物质，极易被小肠吸收，若被堵塞在胃中，就会形成胀气，以致发生便秘。所以吃水果最好在饭后2~3小时，或在饭前1小时。
(3)饭后不宜立即喝茶。因为茶叶中含有大量的单宁酸，这种物质进入胃肠道后，能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质。
(4)饭后不宜放松裤带。饭后将裤带放松，会使餐后的腹腔内压下降，消化器官的活动度和韧带的负荷量就要增加，从而容易引起胃下垂，此时容易发生肠扭转，引起肠梗阻，还促使肠子蠕动增加，出现上腹胀、腹痛、呕吐等消化系统疾病。
(5)饭后不宜马上洗澡。饭后洗澡，四肢、体表的血流量会增加，胃肠道的血流量相应减少，从而使肠胃的消化功能减弱。最近又有研究指出，饭后立刻洗澡，会使腰围增粗，小腹也会日渐突出，对减肥的人，尤其不利。
(6)饭后不宜“百步走”。人们常说：“饭后百步走，活到九十九。”其实不然。人饱餐后，为了保证食物的消化吸收，腹部血管扩张充血。“百步走”会因运动量增加，从而影响消化道对营养物质的消化吸收。
(7)饭后不宜立刻睡觉。如果饭后立即睡觉，刚食进的饭菜就会滞留在肠胃中，不能被很好地消化，久而久之就会诱发胃病、肠炎等，而且会使人更发胖。入睡后，身体的新陈代谢速度降低，使热量变成脂肪，难免发胖。
★不要养成吃太烫太硬食物的习惯健康为最好的天赋，知足为最大的财富，信任为最佳的品德。
——释迦牟尼
有些人喜欢吃热烫的食物，这种不良的生活习惯，应该克服。
有人通过统计发现，有各类不良生活饮食习惯人群的癌症死亡人数中，与不良饮食习惯因素有关的占35％，吸烟占25％，饮酒占3％。喜欢吃热烫食物的人患食管癌的机会就多。调查表明，我国华北地区是食管癌高发区，70％～90％的患者喜欢吃70℃~88℃的烫食。动物试验已证实，对小白鼠用75℃~80℃的热水连续灌注25天后，其食管粘膜上皮增生、坏死，尔后发生明显的癌前期病变。
有些地区的人，由于吃的食物过于粗糙，在通过食管时经常刺激或划破食管上皮黏膜，多次的反复损伤和修复，可形成瘢痕，久而久之，在瘢痕的基础上可发生恶性变。调查统计表明，食管癌的患者中有半数进食过快，有80％～90％的患者经常吃干硬
的粗糙食物，并且他们没有细嚼慢咽的习惯。
因此，不要养成吃太烫太硬食物的习惯。凡习惯于吃烫、硬食物的人，如近期内有吃食物哽噎感和滞留感或胸骨后、上腹部疼痛者，应去医院进行检查。
★注意营养搭配
世界上没有比结实的肌肉和新鲜的皮肤更美丽的衣裳。
——马雅可夫斯基
有些人在日常饮食中有偏食的习惯。
有的人吃菜时挑挑拣拣，有的人只吃素菜不吃荤菜；也有的人只愿吃肉，不愿吃青菜……结果因摄入营养成分不全面，而造成营养失调、抵抗力降低，极容易受到感染，增加了发生疾病的机会。
蔬菜是人体内所需维生素和无机盐的主要来源，它们能促进人体对蛋白质、脂肪和碳水化合物的吸收，人体不可缺少。不同的蔬菜又含有不同的维生素和无机盐，所以，挑挑拣拣的吃蔬菜也不利于身体所需。有的蔬菜富含维生素C，有的则是维生素B族营养素丰富；有的蔬菜还含有消化酶，如萝卜含淀粉酶，可以帮助消化吸收其他食物中的淀粉。蔬菜大多数含有丰富的纤维和果胶，它们虽无直接的营养价值，但都有刺激肠蠕动、帮助消化、促进排泄的作用。这一点对老年人防便秘、青年人美容都有益。据报道，以肉食为主的人，结肠癌的发病率较高，多吃蔬菜、水果等富含纤维素较多的食物，则可预防结肠癌。这是因为纤维素能缩短食物残渣在肠内的停留时间，增加粪便量，减少毒素对肠道的刺激作用。
以上所举蔬菜对人体的作用（当然其作用不只这些），都是动物食品所不能起到的作用。就是各种食物里基本都含有的维生素，也是蔬菜里所含更为丰富。缺少蔬菜供给的人，易造成肥胖、高血压、血脂增高，导致糖尿病、心脑血管病和各种维生素缺乏症。
动物脂肪对人体可以提供所需要的脂溶性维生素以及脂肪酸等。这些物质对人的视力、皮肤、骨骼的生长影响较大。脂肪是人体热能的来源之一。人体所必需的优质蛋白，也是要靠动物食品供给。常吃素食的人，由于缺乏必需的动物营养成分，也会造成营养失调，不利健康。
人的生理活动，需要各种各样的营养物质。
这些营养成分，无论哪一种饭菜都不会全部包括，而必须从多种食物中获得。
青少年偏食，就会影响身体的正常发育，会使体质虚弱，多易发病。老年人由于器官机能已衰退，偏食会造成营养不良，很难补偿，使身体衰老得更快，易患病，有病后难以
尽快治愈。中年人中偏食者一般较少。
所以，无论青少年，还是老年人，都要改变挑食、偏食的习惯，各种食物都要吃，要做到荤素搭配，使食物多样化，以满足身体对各种营养的需要。
★少食油炸、熏烤类食物
保持身体健康是一种职责，但是只有极少数人意识到这一点。
——斯宾塞
油炸、熏烤食物香脆可口，诱人食欲，因而有很多人爱吃，甚至偏爱多食。其实，从科学角度看，长期过量进食油炸、熏烤食物，对健康有害。
食物经高温油炸，可使油质中的维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和必需脂肪酸遭到破坏。B族维生素经油炸后损失40％~50％。油炸食物在油锅里高温煎炸时间较长，不但损伤有益的营养，而且还极易生成有害物质。当煎炸温度低于200℃时，杂环胺形成很少，如果煎炸温度超过200℃时，煎炸时间超过2分钟，就会形成大量杂环胺。杂环胺随油炸食物进入人体，可损伤肝脏，使生长发育迟缓，生育功能降退，还有强烈的致癌作用。
炸过的油再反复使用会产生自由基，这是一种强致癌物质。油炸食物如果炸焦产生的致癌物活性很强。人吃了，易产生胃溃疡、乳头状瘤、肝癌、肺癌、乳腺癌等。有人调查，中国的贵阳花溪地区以及日本，人们惯食腊肉、熏鱼，因此，胃癌死亡率均较高。
研究报告表明，在熏烤鱼肉和烤糊、烤焦的米面中，都含有多环芳烃化合物，熏烤的温度越高，产生得越多。用炭火烤、松木熏、电烤都有不同数量的致癌物质产生。
根据以上情况看，对油炸、熏烤的食物应少吃或不吃。
★吃饭要细嚼慢咽
健康人不知道健康的珍贵，只有病人才知道。
——卡莱尔
人们常说吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽，这是很有道理的。
因为食物吃到嘴里，先是靠牙齿把它嚼碎，只有嚼碎了才好吞咽、消化。同时，口腔里还有从唾液腺分泌出来的唾液，加入食物中。唾液中含有淀粉酶，能消化食物中的淀粉，还有杀菌能力，只有食物中吸收了唾液才有利于消化。如果在吃饭时狼吞虎咽，吃进去的饭往往是囫囵吞枣，没经过牙齿嚼烂和唾液的消化，很快就从口腔咽到胃里，这样不仅尝不到食物的美味，还会增加胃肠的负担。日子久了，就会发生消化不良及胃肠道疾病，也会影响对饭菜营养的吸收，还容易把掺杂在食物里的砂子、骨头、头发等异物吞
咽下去而对胃肠造成伤害。
因此，吃饭时必须要细嚼慢咽，细嚼慢咽有利于消化，有利于健康。
★吃饭时要专心，不要看书或者看电视对人生来说，健康并不是目的，但它是第一个条件。
——武者小路实笃
有些青年人喜欢一边吃饭一边看书，这是很不好的习惯，必须改正。
我们知道，人在吃饭时，大脑要指挥消化系统全力以赴地完成这一工作，命令唾液腺、胃、肠分泌消化液，同时加强胃肠蠕动，这样才有利于食物的消化和吸收。吃饭时看书，势必打乱大脑对消化系统的指挥，使消化液分泌减少，胃肠蠕动减弱，影响胃肠对食物的消化和营养的吸收。有的青少年急于看书，吃饭囫囵吞枣，把没有咀嚼好的食物推给胃肠，增加了胃肠的负担，容易引起消化不良或引起胃病。
久而久之，食物不能被充分地消化与吸收，身体得不到足够的营养素和热量，就会发生不良性贫血。
在吃饭的时候，大脑命令循环系统加紧工作，使血液流通加快，把胃肠等消化器官需要的原料及时供应上去，有利于消化液的分泌。如果在吃饭时看书，主管学习记忆的大脑区域便会兴奋起来，也需要充足的氧气和营养来供应。为了应付这一情况，流向消化器官的血液就要分出一部分供应大脑，结果使流向消化器官的血液减少，影响了消化液的分泌。而大脑得到的血液也不足，满足不了需要，看书便记不住，时间长了，记忆力就会减退。
所以，吃饭时要专心，这样才符合生理卫生要求。另外，饭前半小时和刚吃过饭最好也不要看书，吃饭时不要谈笑和争论问题，因为这些都不利于食物的消化吸收。
不少人习惯边吃饭边看电视。实际上，这也是不利于健康的。
因为吃饭时，大量的血液充盈于消化器官。如果吃饭时看电视，大脑的活动也需要大量的血液供应，这样，消化器官的血液便相对减少，时间久了，就会造成消化液分泌功能紊乱，使人的食欲减退；大脑因供血不足，时间久了，就会出现头昏、眼花、疲劳、记忆力减退。结果，饭没吃好，电视也没看好，一举两失。因此，吃饭时不要看电视，以免损害身体健康。
★走路时不要吃东西
我们当尽力维护健康，只有健康方能绽出愉悦的花朵。
——叔本华
在马路上，常常见到一些人拿着烧饼、冰棍、水果、小食品等，一边走一边吃。这种习惯有碍卫生，不利于个人健康。
因为人在吃东西的时候，食物进入口腔，通过咀嚼，既可以使食物碎烂，又可以让唾液湿润食物，便于吞咽。同时，食物刺激了口腔内的味觉神经末梢，这种刺激传到了中枢神经系统，产生神经反射，从而分泌大量的消化液。也只有大脑皮层的“食物中枢”兴奋起来的时候，人的食欲才产生。
在马路上边走边吃东西，就往往得不到这样的效果。因为环境复杂，使人们的注意力分散，精神紧张等，这些因素会使“食物中枢”的兴奋性受到抑制，就会使人的食欲减弱。此外，走路吃东西也往往由于咀嚼不好、吞咽过快，而使消化液分泌减弱。这样吃进去的食物，不仅加重了肠胃的负担，还会使食物在消化道内停留的时间延长甚至发酵，这会加重对消化道黏膜的刺激，容易引起消化道疾病。
马路上尘埃飞扬、烟雾弥漫，也容易污染食物，所以在马路上，尤其是迎风吃东西是不符合卫生要求的。
★掌握防止食物中毒的知识
健康是自然所能给我们准备的最公平最珍贵的礼物。
——蒙田
食物中毒严重危害人们的身体健康，因此，了解一些常见的食物中毒原因并加以预防，以及注意饮食卫生是非常必要的。
细菌性食物中毒。有些人食物存放不当而被细菌污染。例如装食物的容器不干净，生食、熟食同放一起，放东西的地方温度过高、不通风等，使细菌在食物上大量繁殖，但食者还不能发现，吃了以后，就会发生细菌中毒。这种食物中毒全年都可发生，但以夏天更为多见。
有毒动、植物中毒。如河豚就有毒，乱吃或不会吃，就会发生中毒。发芽马铃薯、秋扁豆、鲜黄花菜、毒蘑菇、苦杏仁以及霉变的甘薯、甘蔗，如果吃了这些有毒的东西，就会中毒。
化学性食物中毒。如农药、杀鼠药、化肥等污染到食物上，人不小心吃了也会引起中毒。
不懂饮食卫生和防止食物中毒知识是造成食物中毒的主要原因。因此，要注意以下几点：(1)不要吃腐败变质及发霉的食物。因为食物腐败变质后会有大量细菌繁殖，并产生毒素，人吃了会导致食物中毒；发霉的大米、玉米、花生等食物中含有大量的黄曲霉毒素，对人体有致癌作用，所以一定要吃新鲜的食物。
(2)不要吃生肉。肉类要烧熟后再吃，以防感染绦虫、囊虫和旋毛虫等寄生虫病。
(3)不要吃病死、毒死的家禽、家畜，以免造成中毒。
(4)不喝生水，要
喝开水。生吃蔬菜瓜果也应洗净消毒后再吃，以防感染肠道传染病和寄生虫病。
(5)生食物不要与熟食物放在一起。生食物中有细菌或寄生虫，如果生熟食物放在一起，吃熟食时，就会吃进生食物中的细菌。食具要清洗干净，并定期消毒。
(6)不吃含毒的动、植物，如河豚、发芽马铃薯、鲜黄花菜、毒蘑菇等，其他没有把握的食物也不要吃。
(7)对有毒的化学物质，如农药、化肥、杀鼠药等，要严格保管，千万防止其污染食物。
★忌用洗衣粉洗餐具
健康的价值贵重无比，只有它才是人生的追求目标。
——蒙田
在日常生活中，有许多人有用洗衣粉洗餐具的习惯。他们认为洗衣粉去污力强，用起来也顺手，且能把餐具洗得干净明亮。殊不知，用洗衣粉洗餐具，对人体危害甚大。
洗衣粉是一种化学合成的有机物，由烷基苯磺酸钠加增白剂、荧光剂等物质组成。其吸附性较强，接触餐具后不易用水冲净，洗衣粉便可随食物进入人体，在血液循环中可破坏血细胞的细胞膜，引起肝脾损伤和胆囊扩大，造成机体的抗病能力降低。
洗衣粉的组成成分有纯碱、元明粉、泡水碱、磷酸盐等，具有中等的毒性，也有致癌的作用。
此外，人体皮肤长期直接接触碱性洗衣粉后，皮肤表面的弱酸环境就会遭到破坏，其抑制细菌生长的作用也会消失，容易导致皮肤瘙痒，甚至引起过敏性皮炎等症状或在皮肤上留下色素沉着。所以千万别用洗衣粉洗头发或长期接触皮肤，如果手洗衣物时，最好用肥皂。动物实验还表明，长期接触大剂量的洗衣粉会导致肝脏和神经功能受损，并引发癌症。
因此，洗刷餐具忌用洗衣粉，应选用合格的专洗餐具的清洗剂。遇到高油污的餐具可选用热水或碱水。洗后还要用流水认真冲洗残留物质，冲洗每件餐具时间不少于15秒。
★化纤织物不能用来当餐具抹布
专心于健康的事越少，变为不健康的倾向的危险就越大。
——狄更斯
有的人不分纯棉织物还是化纤织物，拿来就当抹布用。如果用化纤织物当餐具抹布，不利卫生，会危害身体。
化纤织物有一些难以用肉眼发现的细小纤维，极易黏在餐具上，很容易随食物一道进入人体的胃肠道内。科学研究证实，化学纤维不能被胃酸和体内的多种活性酶所分解，又容易滞留在胃肠道黏膜上，可刺激或诱发胃